23 jan Guía del atún rojo del Mediterráneo Qué debes saber como consumidor

La temporada del atún rojo salvaje son los meses de mayo a julio. El atún rojo se captura con red de arrastre, con anzuelo (línea de mano, curricán, palangre) o en «almadrabas» (trampas fijas cerca de la costa), pero en su mayoría es capturado por los atuneros cerqueros. Sin embargo, en la década de 1970, la demanda y los precios de los grandes atunes se dispararon en todo el mundo, particularmente en Japón, y las operaciones de pesca comercial encontraron nuevas formas de encontrar y capturar a estos elegantes gigantes. El atún más grande jamás registrado fue un atún rojo del Atlántico capturado en Nueva Escocia que pesaba 680 kilos.

Con que acompañar el tartar de atún

En conclusión, el cambio climático está teniendo un impacto significativo en la población de atún rojo. El efecto del cambio climático en la población de atún rojo tiene implicaciones tanto económicas como ambientales. Además, el cambio climático también está afectando la disponibilidad de recursos alimentarios para el atún rojo.

• El atún claro es más común en conserva y tiene un sabor más suave.
• Puedes utilizar salsa de soja, salsa teriyaki, salsa de mango, salsa de yogur o vinagretas caseras.
• Este voraz y rápido depredador (es capaz de alcanzar velocidades de más de 100 km por hora) se alimenta de peces, calamares y crustáceos pelágicos (que viven en aguas abiertas).
• Se utilizan en preparaciones como guisos, estofados y platos donde se busca aprovechar su textura tierna y su sabor único.
• También abordaremos la importancia del consumo sostenible de atún rojo y responderemos a algunas preguntas frecuentes.

Carne de la espina

Antes de cocinarlo, secar bien con papel de cocina limpio. Dejándolo reposar con sal o en una salmuera, y secando el agua que haya podido soltar, será más fácil obtener una carne jugosa y sabrosa, que ganará mucho si logramos ese caramelizado exterior para que contraste con un interior más jugoso. También se puede preparar con escabeche, marinado en ácido, a la plancha, confitado, a la parrilla, estofado y guisado. Queda muy bien conuna salsa de tomate, encebollado, con una salsa de membrillo, hecho en salazón o para realizar embutidos. En cuanto al sabor, sorprende mucho, ya que es un sabor muy cárnico que recuerda a la ternera. Se llama armónica porque tiene la carne veteada y en cada medio centímetro, aproximadamente, aparece una pluma que ocupa toda la pieza horizontal y verticalmente.

Salsas

Para prepararlo, se deben cortar cubos de atún rojo fresco y mezclar con aguacate maduro, cebolla morada picada, cilantro y zumo de lima. Entre los minerales presentes en el atún rojo destacan el fósforo y el selenio, dos micronutrientes con funciones vitales para el organismo. El atún rojo es una fuente destacada de vitaminas del grupo B, en especial niacina (B3) y vitamina B12, ambas esenciales para el funcionamiento óptimo del cuerpo humano. El atún rojo es especialmente rico en ácidos grasos omega-3, concretamente en EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). El atún rojo es una fuente excepcional de proteínas completas, es decir, aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita pero no puede producir por sí mismo. Además, el atún rojo posee la capacidad de regular su temperatura corporal, lo que le permite adaptarse a diversas condiciones térmicas.

Es un pescado de acuicultura (conjunto de actividades técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas, vegetales y animales), y lo podemos encontrar todo el año. El tamaño del atún rojo es de 40 cm a 400 metros y su peso oscila desde 6kg. El atún es un pescado muy voraz, se alimenta de peces pequeños como anchoas, sardinas,… y también de caballa, calamares,… Es capaz de comérselos sin masticar. El atún rojo es un pescado azul.

Desde 1911 trabajando con el mejor producto del mar Puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg. Se recomienda servir con una pizca de limón para realzar su sabor. También puedes servirlo sobre arroz y crear un pollo de mar poke o una ensalada.

Agencia de noticias multimedia en español. "Cuando vi el atún, no pude evitar comprarlo. Me sorprendió un poco el precio, pero quiero que la mayor cantidad posible de personas disfruten de este atún", expresó el ganador de la subasta, Kimura Miyoshi, dueño de una cadena de sushi con sede en Tsukiji, en declaraciones recogidas por NHK. Algo importante por destacar es que al momento de capturar estos organismos se extrae junto con ellos otros animales, ya sea el caso de delfines y tiburones que se alimentan de los atunes y son arrastrados junto con el cardumen al momento de capturarlos.

Capital Circus, el circo con forma de ovni en Astaná

Primer espacio gastronómico en el mundo dedicado al atún rojo, tanto en su carta, donde convive la cocina japonesa con la mediterránea; como en su diseño interior, que te permitirá vivir una experiencia multisensorial de 360º. Si quieres vivir uno de los eventos más exclusivos del mundo, ven a vivir la experiencia Kaitai, el arte milenario japonés que consiste en el corte preciso de un ejemplar de atún rojo Balfegó de más de 100 kg.Un presentador/a detallará las características de cada una de las piezas y las curiosidades de la especie mientras se degustan partes sorprendentes. El precio del pescado atún rojo es muy variable, sobre todo depende de la época y del país en donde nos encontremos. Sí, desde los años setenta, el número de ejemplares de atún rojo (Thunnus Thynnus), también llamado de aleta azul, en el Atlántico europeo se ha reducido un 90% y, en el Mediterráneo, un 50%. Caracterizado por una textura más firme, el lomo bajo del atún rojo presenta una presencia menos grasa en comparación con el lomo alto.

Ensalada de rúcula y atún fresco

Ponemos el atún en un bol añadimos el zumo de lima y su ralladura, las tres cucharadas de soja, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ½ diente de ajo y el trocito de jengibre pelado. Te dejamos un vídeo donde puedes ver a un chef japonés cómo lo hace. Si compráis el atún fresco, os recomendamos congelarlo durante 48 h para aseguraros que no contiene anisakis, con 24h es suficiente, pero mejor 48h. En cuanto a la mejor parte para hacer tataki el lomo de atún es las pieza más utilizada debido a su limpieza y a su bajo contenido graso.